1. Suppengrün putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Fleisch
von Fett und Sehnen befreien, pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen
und den Braten darin rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen
und Suppengrün 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomatenmark
hinzufügen. Mit Mehl bestäuben. Fond und Weisswein dazugiessen und
Fleisch wieder hineingeben. Knoblauchknolle waagerecht halbieren.
Rosmarin und Knoblauch in den Bräter geben. Im heissen Ofen bei 160
Grad auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen (Gas 1-2,
Umluft nicht empfehlenswert).

2. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Milch, Butter, 500 ml Wasser und
Salz in einem Topf erhitzen. Polenta unter Rühren hineingeben und bei
schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Getrocknete Tomaten in
dünne Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit
hinzufügen.

3. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft durch
ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Topf geben und ca.
15 Minuten einkochen lassen. Creme fraiche bei milder Hitze
unterrühren. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce und
Tomatenpolenta servieren.

: Nährwerte: Fett in g: 42, Kohlenhydrate in g: 63, kcal: 883
: Zubereitungszeit: 135 min

Stichworte: Fleisch, Kalb, Polenta