Das Bratenstück mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf
Olivenöl und Butter erhitzen und die Kalbsnuss darin nicht zu heiss
von allen Seiten anbraten.

Inzwischen die Knoblauchzehen schälen, halbieren und drei bis vier
Minuten mitbraten.

In einer Pfanne die Milch aufkochen. Den Kalbsbraten damit begiessen.
Salbei- und Rosmarinzweige dazulegen. Das Fleisch zugedeckt auf kleinem
Feuer etwa anderthalb Stunden schmoren lassen; dabei zwischendurch
immer wieder mit Milch übergiessen. Nicht erschrecken, wenn die Milch
dabei gerinnt und unansehnlich wird.

Den Kalbsbraten in Folie wickeln und warm stellen. Die Milch durch ein
feinmaschiges Sieb in eine Pfanne umgiessen. Auf grossem Feuer gut
einkochen lassen.

Den Rahm beifügen. Die Pfefferkörner in einem Siebchen unter warmem
Wasser kurz spülen und ebenfalls beigeben. Die Sauce nochmals etwas
einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Kalbsnuss in dünne Tranchen schneiden und mit etwas Sauce
übergiessen. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

Als Beilage passt ein Gemüse, beispielsweise gedünsteter Blattspinat,
sowie nach Belieben Nudeln oder in Butter gebratene neue Kartoffeln.

Wünscht man eine etwas dickere Sauce, so bindet man sie am Schluss mit
etwas Mehlbutter: 1 tb weiche Butter mit 1 tb Mehl mit einer Gabel gut
verkneten; flockenweise in die kochende Sauce geben, bis diese die
gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Milch