Für die Suppe das Kalbsbries wässern, parieren, 20 Minuten köcheln,
anschliessend nochmals von Zwischenhäuten befreien und in kleine
Röschen zupfen. Bries mit Zwiebelgrün, Thymian und Knoblauch in
Butter anschwitzen, Kalbsfond darüber geben, gut durchkochen,
abschäumen und durch ein Sieb passieren. Kalbsbries warm stellen.

Weisswein mit Mehl verrühren und in den durchpassierten Fond einmixen,
unter ständigem Rühren aufkochen und einige Minuten zum Abbinden auf
kleiner Flamme kochen lassen. Zum Schluss Sahne, Steinpilzpulver und
Thymianblättchen dazugeben.

Für die Parmesanklösschen Schichtkäse zwischen Küchenkrepp in ein
Sieb legen, beschweren und ca. 2 Stunden abtropfen lassen.
Semmelbrösel mit Butter, Eigelben und Schichtkäse vermischen. Zum
Schluss soviel geriebenen Parmesan dazu geben, dass ein fester Teig
entsteht, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. 10 Minuten
quellen lassen. Mit einem Kaffeelöffel Teig abstechen und zu
Klösschen formen, in Salzwasser garen bis sie an der Oberfläche
schwimmen.

Zum Anrichten die Suppe noch mal erhitzen.

Servieren:
Kalbsbriesröschen und Parmesanklösschen in Suppenteller geben und mit
heisser Suppe auffüllen. Mit einigen Thymianblättchen bestreuen.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/04/21/rezept1.html

Stichworte: Fleisch, Kalbsbries, Klösschen, Suppe