Die Kalbsbrust würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Raz el
Hanout einreiben. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben
schneiden. In einem Topf mit Butterschmalz das Fleisch scharf anbraten,
Zwiebeln zugeben und glasig braten. Dann mit etwas Kalbsbrühe
ablöschen und zugedeckt schmoren. Immer wieder etwas Brühe zugeben,
sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Alles ca. 1-1,5 Stunden bei
leichter Hitze köcheln lassen. Die Möhren schälen, in Stifte
schneiden und die letzten 30 Minuten im Fleischtopf mitgaren.

Die Feigen vierteln, in eine Auflaufform geben, mit Zucker und Salz
bestreuen, ein paar Butterflocken darauf verteilen und bei 180 Grad
fünf Minuten im Ofen garen.

Für den Couscous die Schalotte in einem Topf mit Butterschmalz
anschwitzen, 2-3 Tassen Brühe, Zimtstange und Sternanis zugeben und
aufkochen lassen. Dann den Couscous unterrühren, den Topf vom Herd
ziehen und den Couscous zugedeckt ca. fünf Minuten quellen lassen.
Dabei immer wieder umrühren.

Das Kalbsragout abschmecken und mit Couscous und Feigen servieren.


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