1. Zitronen auspressen und den Saft mit 2 Ltr. Wasser verrühren.
Artischocken putzen: Blätter entfernen, Stiel bis auf 3 cm kürzen
und schälen. Die Blattansätze am Boden mit einem kleinen scharfen
Messer abschneiden. Das Heu mit einem Löffel entfernen,
Artischockenböden längs halbieren und sofort ins Zitronenwasser
legen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in kaltes Wasser
legen. Zwiebeln längs vierteln. Knoblauchknolle quer halbieren.

2. Kalbscarre an den Kotelettknochen mit einem scharfen Messer längs
einschneiden. 3 Thymianstiele und 1 Rosmarinzweig zwischen Fleisch und
Rippen legen und mit Küchengam festbinden, die restlichen Kräuter auf
der Oberseite unter das Garn stecken. Fleisch salzen und pfeffern.

3. Öl in einem Bräter erhitzen. Das vorbereitete Carre darin von
allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.
Artischocken und Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit Zwiebeln und
Knoblauch in den Bräter geben. Kurz andünsten und mit Weisswein
ablöschen. Mit Fond auffüllen und leicht mit Salz und Pfeffer
würzen.
Carre mit der Fleischseite nach oben darauflegen und im vorgeheizten
Backofen auf der untersten Schiene bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150
Grad) 60-70 Minuten braten. Dabei das Carre mehrmals mit Bratenfond
begiessen. Dann das Carre mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten
Ofen 15 Minuten ruhen lassen. Alufolie und Küchengarn entfernen. Das
Kalbscarre im Bräter servieren.

: Zubereitungszeit 2:30 Stunden
: Pro Portion (bei 10 Portionen) 50 g E, 10 g F, 18 g KH = 371 kcal

Stichworte: Buffet, Fleisch, Kalb, Ostern