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Kalbsfilet im Zopfteig

Kategorie: Gattung: Backen, Fleisch, Sonstiges

Anzahl: 4 Servings

700
1/2

400

1

1
g


g

Bund

Bund
Kalbsfilet
geh. TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Kleine Pilze, gemischt
- oder 1 Sorte, gerüstet
Glattblättrige Petersilie
- gehackt
Frühlingszwiebeln
ZOPFTEIG
500
2
1
1
250
50
g

Pack.

ml
g
Zopfmehl; oder Weissmehl
geh. TL Salz
Trockenhefe
geh. TL Zucker
Milch, lauwarm
Butter; weich
ZUM BESTREICHEN
1
2

Essl.
Eigelb
Milch
REF


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- Vermittelt von R.G

Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde
drücken. Hefe, Zucker mit Milch verrühren; in die Mulde giessen und
mit einer Gabel mit Mehl zu einem dünnflüssigen Brei anrühren.
Diesen Vorteig mit wenig Mehl bestäuben und ca. fünfzehn Minuten
stehen lassen, bis der Brei schäumt. Butter zugeben, alles zu einem
glatten Teig verarbeiten. Dazu den Teig mit der Küchenmaschine etwa
fünf Minuten oder von Hand etwa zehn Minuten kneten. Teig sollte beim
Anschneiden feinporig sein. Teig mit einem Tuch bedecken und bei
Zimmertemperatur ca. 60 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen
lassen.


Das Fleisch in gleichgrosse Medaillons (1 pro Person) schneiden,
würzen und rundum kurz in Öl anbraten. Zwiebeln, Pilze und Petersilie
in die Fleischpfanne geben, kurz anbraten, vom Herd nehmen, würzen und
abkühlen lassen.

Den Teig in Portionen teilen und zu ca. 20 cm grossen Quadraten
auswallen. Je 1 Filetstück darauf legen, einen Viertel der Pilzmasse
darauf verteilen und einpacken. Die Pakete auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen, mit Ei-Milch-Gemisch bepinseln, zehn Minuten
gehen lassen und im 200 oC heissen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Dazu: Gemüse wie Romanesco, Rüebli, Kefen, Broccoli.

Stichworte: Backen, Fleisch, Kalb, Pikant, Pilz




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