Die Butter (1) mit einer Kelle rühren, bis sich Spitzchen bilden. Den
Knoblauch schälen und dazupressen. Kerbel und Schnittlauch fein
schneiden und untermischen. Die Kräuterbutter mit Salz sowie Pfeffer
würzen.

Die Kalbsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
Bratpfanne in der heissen Bratbutter während insgesamt zwei Minuten
anbraten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kohlrabi schälen und in Stengelchen schneiden. Radieschen rüsten,
dabei etwas vom Grün stehen lassen. Kefen entfädeln. Rüebli
schälen, der Länge nach vierteln und in Stengelchen schneiden.
Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün rüsten und schräg in drei
cm lange Stücke schneiden.

Alle vorbereiteten Gemüse in einer weiten Pfanne in der Butter (2)
andünsten. Die Bouillon dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt knapp weich dünsten. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Kalbsfiletmedaillons in eine Gratinform geben. Mit der Hälfte der
Kerbelbutter belegen. Das Gemüse um das Fleisch herum verteilen.
Restliche Kerbelbutter in Flocken darauf verteilen.

Fleisch und Gemüse im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten
Rille während zehn bis zwölf Minuten überbacken. Sofort servieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, Kerbel