Fricassee de veau aux champignons de Paris Vorbereitung Zwiebeln
rüsten und fein hacken. Champignons rüsten und je nach Grösse
halbieren oder vierteln.

Zubereitung Fleisch würzen und mit wenig Mehl stäuben. Butter in
Rondeau erhitzen, Zwiebeln und Fleisch beifügen und dünsten, bis sich
ein sirupartiger Saft gebildet hat. Mit restlichem Mehl stäuben, mit
Weisswein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und aufkochen lassen.
Abschäumen und Gewürzsäcklein beigeben. Zugedeckt auf dem Herd bei
kleiner Hitze weich dünsten.

Fleisch mit Lochkelle herausheben, Gewürzsäcklein entfernen.

Dünstfond mit den Zwiebeln mixen und durch ein feines Spitzsieb
passieren. Aufkochen und eventuell mit Stärkemehl leicht nachbinden.
Rahm und Zitronensaft zufügen und abschmecken.

Fleisch in die Sauce geben.

Champignons mit Zitronensaft in Butter dünsten und zum Fleisch geben.

Stichworte: Fleisch, Kalb