10 dkg in feine Würfelchen geschnittener Speck wird angeröstet, dann
gibt man 25 bis 30 dkg geriebene Zwiebel hinein. Wenn sie goldgelb ist,
gibt man eine Prise Paprika und 1 kg in Würfel geschnittenes
Kalbfleisch dazu, salzt und lässt es zugedeckt halb weichdünsten,
indem man, wenn nötig, etwas kräftige Brühe zugiesst. In Gläser
gefüllt, sterilisiert man 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch dünstet man das Gulasch rasch auf, rührt eine kleine
Tasse Schmetten dazu und serviert es mit Nocken oder gekochtem Reis.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 9. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Kalb, Speck