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Kalbshaxe In Barolo Geschmort Mit Polentapüree

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Haxe

3
250
1

3
2
2
2
1
1
5
1/4
1/2
150

g


Essl.




Essl.
Essl.
Liter
Liter
g
Zwiebeln
Knollensellerie
Kalbshaxe
Salz und Pfeffer
Olivenöl, extra virgine
Lorbeerblätter
Thymianzweige
Knoblauchzehen i. d. Schale
Kräuterwürfel Pilz/Kräuter
Tomatenmark
Marsala
Barolo
Hühnerbrühe
Tomatenstücke
Für Das Polentapüree
350
350

1
120

1
3
ml
ml


g

Teel.
Essl.
Hühnerbrühe
Milch
Salz
Lorbeerblatt
Maisgrieß (Polenta)
Muskat
Parmesan; gerieben
Basilikumöl
Erfasst 02.02.98 von




Ulli Fetzer Schuhbeck's
- neue regionale Schmanker
(Piemont)

Zwiebeln und Knollensellerie schälen und hacken.

Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150Gradc
vorheizen.

Das Öl erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die
Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den
halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala
ablöschen und einkochen lassen, mit Rotwein aufgiessen und etwa um ein
Drittel einkochen lassen, anschliessend mit einem Teil der Brühe
ablöschen. Die Haxe darauflegen und 2 1/2 Stunden garen lassen.

Brühe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz köcheln lassen.
Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgriess einstreuen.
Unter gelegentlichem Rühren mit einer Holzspatel etwa 40 Minuten
köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumöl und
Parmesan unterrühren.

Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben
schneiden. Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Basilikumöl
beträufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Stichworte: Fleisch, Italien, Kalb, Polenta




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