1. Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. 300 g Möhren putzen und grob
würfeln, die restlichen beiseite legen. Piment und Netken mit dem
Wacholder in einem Mörser zerstossen. Die Kalbshaxe rundherum mit Salz
und Pfeffer würzen.

2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kalbshaxe darin von allen
Seiten anbraten und herausnehmen. Zwiebel-und Möhrenwürfel in den
Bräter geben, mit Zucker bestreuen und braun anrösten. Haxe in den
Bräter legen, zerstossene Gewürze, Lorbeerblätter, Rosmarin und
Pfefferkörner zugeben. Den Rotwein zugiessen und aufkochen.

3. Bräter zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf die 2. Schiene von unten
setzen. Haxe bei 180 Grad 1 Stunde schmoren (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

4. Butter mit Mehl verkneten und ins Gefriergerät legen. Restliche
Möhren schälen, schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden. Bohnen
putzen.
Porree putzen, das Weisse und Hellgrüne schräg in 1 cm breite Ringe
schneiden.

5. Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser garen: Möhren und
Bohnen 7 Minuten, Porree 1-2 Minuten. Gemüse abschrecken, abtropfen
lassen.

6. Nach der Schmorzeit die Haxe weitere 45 Minuten ohne Deckel braten,
dabei alle 10 Minuten mit etwas Kalbsfond begiessen. Haxe aus dem
Bräter nehmen, mit Folie zudecken und im Ofen bei 70-80 Grad warm
halten.

7. Röststoffe am Rand des Bräters mit einem Pinsel lösen. Bratenfond
durch ein feines Sieb in einen flachen Topf giessen, dabei das
Schmorgemüse im Sieb mit einer Kelle gut ausdrücken. Fond in 5-7
Minuten um 1/2 einkochen. Die Mehlbutter grob hacken, stückchenweise
zum Binden in den kochenden Fond rühren, salzen und pfeffern. Möhren,
Bohnen und Porree in der Sauce erwärmen.

8. Die Haxe aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen, quer
zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse und Sauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Champignon-Rösti (siehe extra Rezept).

: Zubereitungszeit 2:20 Stunden
: Pro Portion 49 g E, 21 g F, 11 g KH = 446 kcal (1864 k))


: Menüvorschlag:
:
: Steinpilzbrühe mit Kerbel-Eierstich
: Kalbshaxe mit Rotwein-Gemüse
: Champignon-Rösti
: Orangenmousse mit Orangensalat

Stichworte: Einfach, Fleisch, Kalb