Die Tomaten filetieren, drei Filets beiseite legen, den Rest würfeln.

Die Avocados längs halbieren, Kern entfernen und schälen. Eine
Avocado-Hälfte zum Anrichten beiseite legen, die restlichen drei
Avocado-Hälften würfeln und durch ein Sieb drücken (oder mit dem
Stabmixer pürieren). Dann mit der Hälfte der Sahne verrühren.

Kalbshüfte von Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen fein hacken, mit 2 EL Olivenöl vermischen. Damit das
Fleisch bepinseln. Die Butter in einer nicht zu heissen Pfanne langsam
zerlassen und ganz leicht anbräunen, damit ihr Wasseranteil verdampft.
Darin nun das Fleisch auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten Butter braten.
Dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und für 5 bis 10
Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
(Je kürzer die Garzeit, desto rosiger das Fleisch.) Danach das Fleisch
in der Folie 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Unmittelbar vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden.

Die restliche Sahne steif schlagen, Eigelbe unterheben und kühl
stellen. Darin werden später die Auberginenscheiben paniert. Der Rest
davon später zur Avocadomasse geben.

Auberginen mit einem scharfen Messer längs streifig (im Zebramuster)
schälen und danach in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Diese Scheiben in der Panade wenden und in einer erhitzten Pfanne in
Olivenöl auf beiden Seiten je eine Minute braten. Kurz auf
Küchenkrepp entfetten, dann salzen und pfeffern.

Nun die Avocadomasse erhitzen. Tomatenwürfel und die in feine Streifen
geschnittenen Minzeblätter zugeben. Alles mit der restlichen
Sahne-Eigelb-Masse (Panade) verrühren. Alles kurz erhitzen, mit Salz,
Pfeffer und einer Prise rotem Paprikapulver abschmecken.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers einen kräftigen Klacks
Avocado-Tomaten-Sauce geben. Mit Fleischscheiben und Auberginenschieben
umgeben. Mit Minze- und Petersilienblättchen dekorieren.

Getränk:
Yasemin und Ali Balaban empfehlen einen kräftig-samtigen trockenen
Rotwein aus Anatolien: die 2001-er Yakut vom Weingut Kavaklidere.

Tipp:
Die Minze können Sie problemlos durch Petersilie ersetzen.

Adresse:
Restaurant Bosporus Weidengasse 36 50668 Köln Tel.: 0221 / 125265
Fax: 0221 / 9123829
http://www.bosporus.de

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbshüfte2.html

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