62 1/2 ml Cognac (zum Flambieren)
62 1/2 ml Schlagobers
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Geriebener Parmesan
6 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
Etwas Butter
40 Gramm Kleine Frühkartoffeln

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Frisch gekocht ist halb gewonnen
Günther Nussbaumer, 5020 Salzburg
Orf, Mi 19.2.2003 Erfasst 18.02.03
-- von
Heidi Lunzer
Gepostet von: Heidi Lunzer
Email: h.lunzer@kufnet.at

Blattspinat putzen, in Salzwasser kurz blanchieren. Den blanchierten
Spinart mit einer gepressten Knoblauchzehe und Salz würzen. Die
Kartoffeln (wenn möglich kleine Frühkartoffen, dann muss man sie
nicht schälen) in Salzwasser kurz kochen.

In einem Bräter etwas Butter erhitzen, die Koteletts mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Koteletts samt dem Salbei beidseitig scharf
anbraten. Die Koteletts in einen mit Butter befetteten Bräter legen
und zuerst die Salbeiblätter, danach auch den blanchierten Blattspinat
darauf geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Kartoffeln
dazugeben. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten braten.

Im Bratenrückstand den Hamburgerspeck und die halbierten Kirschtomaten
kurz anbraten. Speck und Tomaten wieder herausnehmen, in den restlichen
Sud den Cognac eingiessen und flambieren. Sobald die Flamme ausgeht,
das Schlagobers unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbskotelett mit gratiniertem Blattspinat auf Tellern anrichten.

Getränk: Chardonnay 2001, Weingut Gustav Krug, holzbetonter Weisswein

Stichworte: Kalb, Spinat