Kotleti is teljatini s sousom is mosgow Kalbskoteletts waschen,
trockentupfen, salzen und pfeffern und in heisser Butter von beiden
Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form legen und mit der Bratbutter
übergiessen.

Gewaschenes Kalbshirn 15 bis 30 Minuten in kaltes Wasser legen,
abtropfen und halbieren. Die eine Hälfte in Salzwasser mit einem
Schuss Essig etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen, in feine Scheiben
schneiden, auf die Koteletts legen und mit zerlassener Butter
beträufelb. Mit der Hälfte vom Paniermehl bestreuen und im heissen
Rohr 15 Minuten backen.

Inzwischen gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter anbraten, die
zweite Hälfte des Kalbshirns im Mixer pürieren und mitrösten, mit
Mehl stauben, leicht bräunen und mit saurer Sahne aufgiessen. Gut
durchrühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen, mit den Eigelb
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse in die Form
füllen, mit dem restlichen Paniermehl bestreuen, mit Butterflöckchen
belegen und noch etwa 15 Minuten im heissen Backofen bräunen.

Mit Bratkartoffeln und Salat servieren.

Stichworte: Fleisch, Hirn, Kalb, Russland