In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen, Kalbskoteletts darin
beidseitig anbraten. Das Fleisch sollte danach im Kern zartrosa sein.
Fleisch in Alufolie packen und für etwa 10 Minuten in das 100 GradC
warme Rohr packen. In einer Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen,
Selleriescheiben darin kurz anbraten. In Alufolie packen und ebenfalls
in das warme Rohr stellen.

Von den Mangoldblättern die Stiele entfernen, Blätter und Stiele in
Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken.
Kleinwürfelig geschnittenen Sellerie im Bratenrückstand vom Fleisch
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen und
etwas einkochen lassen.

Sellerie mit dem Stabmixer pürieren. Mangoldstiele in kleine Stücke
schneiden. Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anrösten.
Pelati-Tomaten und Mangoldstiele dazu geben, kurz köcheln lassen, mit
Salz und Zucker abschmecken. Kalbskoteletts nochmals kurz anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Ein Mangoldblatt anrichten, eine
Selleriescheibe darauf legen und einen Löffel Selleriepürree darauf
setzen. Kalbskoteletts auf den Teller dazu setzen und mit der
Tomatensauce anrichten

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kalb