Die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den
Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und
fein hacken.

In einer weiten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Kalbsleber
darin ohne zu würzen in ca. 250 g Portionen etwa eine Minute
schwenkend braten. Unmittelbar vor dem Herausnehmen mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die Butter schmelzen. Die Apfelwürfel und die Zwiebel darin während
zwei oder drei Minuten goldgelb dünsten. Mit Essig und Kalbsfond
ablöschen, aufkochen und auf grossem Feuer während einigen Minuten
einkochen lassen. Dann die Pfanne vom Feuer ziehen, die Leber
beifügen, alles gut mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren.

Dazu passen Dampfkartoffeln.

Tipp & Trick:

Kalbsleber Kalbsleber lässt sich von Rinds- und Schweineleber leicht
unterscheiden: Sie ist nur etwa halb so gross, farblich ist sie heller
und von einer schönen Bordeauxrot. Frische Kalbsleber enthält
Vitamine wie A, D und E und ausserdem einige B-Vitamine; sie ist also
ein äusserst wertvolles Lebensmittel, vorausgesetzt natürlich, dass
sie von einem gesunden Tier stammt und absolut frisch ist. Das heisst,
dass Kalbsleber innerhalb von drei bis vier Tagen konsumiert werden
muss. Tipp: Leber immer in kleinen Portionen kurzbraten, da sie sonst
trocken und zäh wird.

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