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Kalbsleber mit Lavendelblueten und Traubensauce
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Hauptspeise, Obst
Anzahl: 2 -3 Port.
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4
2
2
100
1/8
1
1/8
1
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Essl.
g
Liter
Liter
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Scheib. Kalbsleber, ca. 300g
Lavendelstiele mit Blueten
Reisstärkemehl
Meersalz, schwarzer Pfeffer
- adM
Trauben
Fleischglace
Schalotte, feingehackt
Rotwein
Msp. Reisstärke
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Trauben halbieren und entkernen. Nach den Regeln der "Grande Cuisine"
könnte man die Trauben auch enthäuten.
Kalbsleber trocken tupfen und mit einigen Lavendelblueten bestreuen.
Blueten mit dem Plattiereisen in das Fleisch drücken, mit Stärke
melieren und in heissem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Pfanne ausreiben, Schalotten in etwas Olivenöl anbraten, mit
Fleischglace und Rotwein ablöschen. Einkochen und mit der in etwas
Rotwein angerührten Reisstärke binden. Weintrauben zugeben, kurz
aufkochen lassen und anrichten.
Servieren:
Sehr gut dazu passen Buschbohnen mit viel Bohnenkraut.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/24/rezept1.html
Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Lavendel, Leber, Obst, Traube
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