1. Die Kalbsleber abspülen, trocken tupfen und eventuell vorhandene
Adern entfernen.

2. Die Schalotten abziehen und in 2 Teelöffel Butterschmalz hellgelb
dünsten. 1 Esslöffel Zucker zugeben und schmelzen lassen.
Balsamessig und Sojasosse zugeben und die Schalotten bei kleiner Hitze
etwa 20 Minuten weich dünsten. Eventuell etwas Wasser zugeben.
Die Schalotten warm stellen.

3. Die Quitten abreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die
Viertel auf einem Gemüsehobel in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
1 Teelöffel Butterschmalz und restlichen Zucker in einer Pfanne
erhitzen. Die Quitten zugeben und etwa 10 Minuten goldgelb bräunen
(karamellisieren. lassen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben.
Quitten warm stellen.

4. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Leber darin von
jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Die Leber mit Salz und Pfeffer
würzen und mit den karamellisierten Quittenspalten und den Schalotten
anrichten.

Pro Portion ca. 485 Kcal, 16 g Fett Tipp Dazu: Kartoffelpüree.

Stichworte: Fleisch, Innerei, Obst