1. Von der Kalbsleber die feinen Häute und die groben Sehnen
entfernen. Die Leber in Klarsichtfolie wickeln und für 4 Stunden in
das Gefriergerät legen.

2. Inzwischen Apfelsaft und Orangensaft mit dem Gelierzucker einmal
aufkochen. 250 g der Beeren dazugeben und im geschlossenen Topf 12
Minuten leise kochen lassen. Anschliessend fein pürieren und durch ein
feines Sieb streichen. Die restlichen Beeren dazugeben, einmal kurz
aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Aus 100 g Mehl, 1 Ei, der Milch, Salz, Pfeffer und Muskat einen
glatten Palatschinkenteig rühren. 20 Minuten quellen lassen. Daraus in
der Butter 4 goldbraune, dünne Palatschinken (22 cm O) backen.
Die Palatschinken nebeneinanderlegen, abkühlen lassen.

4. Die Kalbsleber (am besten mit dem Allesschneider) der Länge nach in
3 mm dünne Scheiben schneiden und die Palatschinken gleichmässig
damit belegen. Majoranblättchen fein hacken und daraufstreuen, salzen
und pfeffern. Die Palatschinken so fest wie möglich zusammenrollen.

5. Die Salate waschen, putzen, in kleine Stücke zupfen und
trockenschleudern. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden.
Senf, Essig, Nussöl, Salz und Pfeffer verrühren.

6. Die restlichen Eier verquirlen. Das Paniermehl mit dem Sesam
mischen. Die Palatschinken zuerst im restlichen Mehl wälzen, dann
durch das Ei ziehen und mit der Paniermehlmischung panieren.

7. Die Palatschinken im Öl bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten
rundherum goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Salate und Radieschen mit der Vinaigrette mischen und auf 4 Tellern
anrichten. Von den Palatschinken die Enden schräg abschneiden, jede
Palatschinke der Länge nach schräg halbieren und dazulegen. Mit der
Sauce beträufeln und servieren.

Getränke-Empfehlung: Blauburgunder oder Lagrein.

Zubereitungszeit: 70 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 53,
Kohlenhydrate in g: 52, kcal: 792, kJ: 3318

Stichworte: Beeren, Innereien, Kalb, Pfannkuchen