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Kalbsleberwurst

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Rezept

250
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2
500
30
3
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Kalbsleber,
Mageres Kalbfleisch,
Zwiebel,
Lorbeerblatt,
Nelken,
Schweinefett,
Salz,
Weißer Pfeffer,
Nach Geschmack Majoran

Die Kalbsleber mit heissem Wasser überbrühen. Kalbfleisch mit
Zwiebel, Nelken Lorbeerblatt weich kochen. Kalbsleber klein schneiden
und zusammen mit dem weichen Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen
oder mit der Küchenmaschine klein hacken.
Dabei etwas von der Kalbsbrühe beigeben bis ein homogener Brei
entstanden ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Das Schweinefett in einem Topf schmelzen und in die Wurstmasse
vorsichtig hineingeben, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren bis
die Masse schaumig , flockig und hell ist. Die Leberwurst dann entweder
in kleine Gläser oder Därme füllen. Die Gläser in kochendem Wasser
eine Stunde ziehen lassen.

Stichworte: Charcuterie, Fleisch, Wurst




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