Traubenbeeren von den Zweigen zupfen und in kochendem Wasser 30
Sekunden ziehen lassen. Mit Lochkelle herausheben und Beeren schälen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten.
Trauben und ganze Chilischote beifügen, Wein dazugiessen, aufkochen
und auf mittlerem Feuer zehn Minuten kochen lassen. Dann Zucker und
Balsamico (1) unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und das
Chutney noch etwa zehn Minuten fertig kochen. Dann Chilischote
entfernen, abschmecken und auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Medaillons salzen, pfeffern und mit Senf
bestreichen.

Bratbutter mit ganzer Knoblauchzehe und Rosmarinzweig erhitzen.
Medaillons darin auf jeder Seite zwei Minuten braten. Fleisch warm
stellen. Bratensatz mit Bouillon und Balsamico (2) ablöschen und etwas
einkochen lassen. Knoblauch und Rosmarin entfernen.

Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bratensaft sowie
einem Esslöffel Trauben-Balsamico-Chutney garnieren.

Tipp: Die Chutneymenge reicht für etwa 8 Personen. Der Rest hält
sich gut verschlossen im Kühlschrank mindestens 1 Monat frisch.
Passt gut zu Wildterrinen oder -pasteten; kaltem Fleisch und
geräuchertem Fisch.

Stichworte: Chutney, Fleisch, Kalb, Weintraube