Die Kalbsmilken in Salzwasser leicht kochen, etwa zwanzig Minuten lang.

Spargeln rüsten, Kochwasser mit Salz und Zucker würzen. Die
gerüsteten Spargeln gar kochen.

Die Kalbsmilken werden in kleine Schnitzel geschnitten. Anschliessend
im Mehl wenden, leicht abklopfen und durch das aufgeschlagene Ei
ziehen. Dann werden die so vorbereiteten Milkenschnitzel bei schwacher
Hitze in reiner Butter angebraten.

Ist der Bratvorgang beendet, Kalbsmilken beliebig anrichten und die
grünen Spargeln dazu legen.

Die Kalbsmilkenschnitzel mit grünen Spargeln eignen sich vorzüglich
als leichtes Hauptgericht, können aber auch als warme Vorspeise
serviert werden.

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