Braten gut mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in heisser Butter mit
dem geschnittenen Gemüse anbraten; mit der heissen Brühne ablöschen
und den Braten unter öfterem begiessen im Backofen garen. Es schmeckt
besonders gut, wenn die Brühe mit Kalbsknochen zubereitet wird.

Zum Sachluss die Sauce mit Wein oder Zitrone abschmecken. Dazu reicht
man selbstgemachte Nudeln und einen frischen Kopfsalat mit Kräutern.
Dies ist ein Festtagsessen!

Stichworte: Fleisch, Innerei, Kalb, Niere