25 Minuten, einfach Für die Spätzle:

Die Eier kräftig mit Salz verschlagen, einige Minuten stehen lassen
und dann mit dem Mehl so lange schlagen, bis der Teig blasen wirft.
Anschliessend den Teig mit einem Spätzlehobel oder -brett in kochendes
Salzwasser einkochen. Sobald die Spätzle nach oben steigen, in kaltem
Wasser abschrecken und durch ein Sieb abgiessen. Kurz vor dem Servieren
in Butter schwenken, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Nieren in Röschen zerlegen, dabei alle Fetteile wegschneiden.
Schalotten würfelig schneiden, Senfgurken in Stifte schneiden.
Estragon und Petersilie in feine Streifen schneiden.

Kalbsnieren mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl stauben und in
Olivenöl scharf anbraten. Nieren aus der Pfanne nehmen. In der
gleichen Pfanne die Schalotten in Butter hellbraun rösten. Knoblauch
zugeben, mit Weisswein ablöschen, mit Rindsuppe auffüllen und etwa 2
Minuten kräftig kochen lassen.

Den ausgetretenen Saft der Nieren zufügen, Senf, und Creme fraiche
zufügen, aufkochen, die Senfgurken zufügen, nochmals aufkochen und
die Nieren einlegen. Vorsichtig erhitzen, die Kräuter zufügen und mit
den in Butter geschwenkten Spätzle servieren.

Getränk: Goldbräu

Stichworte: Innereien, Kalb, Niere, Teigwaren