Rhabarber rüsten, wenn nötig schälen und in etwa ein cm grosse
Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Den Ingwer
gut abtropfen lassen und fein hacken.

Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Zitronen- oder Limonensaft, Zucker,
Senfkörner, Sternanis, Nelken und Sherry in eine Pfanne geben und
unter gelegentlichem Umrühren etwa dreissig Minuten kochen lassen; die
Früchte sollen zu einer dicklichen Masse verkocht sein.

Die Kalbspaillards mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Brat- oder
Grillpfanne in der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp eine Minute
braten. Das Rhabarber-Erdbeer-Chutney separat dazu servieren.

Tip: Das heisse Chutney in Gläser mit Drehverschluss füllen und
sofort verschliessen. Auf diese Weise bleibt das Chutney im
Kühlschrank gut drei Monate haltbar.

Stichworte: Erdbeere, Fleisch, Kalb, Rhabarber