Rüebli schälen, schräg in zirka 2 cm breite Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides in grobe Stücke schneiden.

Stangensellerie rüsten, in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Das
Fleisch im Öl im Brattopf unter Wenden kräftig anbraten,
herausnehmen. Gemüse im Fond einige Minuten andämpfen, mit Wasser und
Wein ablöschen.

Bouillon und Fleisch zufügen, würzen, zugedeckt während gut 1 Stunde
schmoren lassen. Hie und da umrühren. Backofen auf 200 GradC
vorheizen.

Inzwischen eine Springform (24 cm Durchmesser) mit einem der Teige
(inkl. Backpapier) auslegen, überstehenden Rand mit Wasser nach innen
kleben und andrücken. Boden mit Gabel gut einstechen, mit einer
kleineren Springform oder mit Hülsenfrüchten beschweren.

Den zweiten Teig auf die Grösse der Springform zuschneiden, mit
Backpapier auf Blech legen, Deckel nach Belieben mit Teigresten
verzieren, mit Ei bepinseln. Form und Deckel im Ofen 15-20 Minuten
separat blind backen, etwas abkühlen lassen, dann den Boden aus der
Form nehmen und auf eine Platte legen. Saucenhalbrahm zum Fleisch
geben, aufkochen lassen, evtl. mit Pfeffer und Salz abschmecken,
Peterli fein hacken. Das Ragout in die Teigform füllen, Peterli über
Fleisch geben, Teigdeckel aufsetzen und das Gericht sofort servieren.

Für 2 Personen: kleinere Teigform herstellen, Zutaten für Ragout
halbieren.

: Pro Person zirka 3720 kJ/ 890 kcal
: Vorbereitungszeit: zirka 40 Minuten, Kochzeit: zirka 1 Stunde

Stichworte: Fleisch, Kalb