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Kalbsragout mit Erbsen an leichter Zitronensauce

Kategorie: Gattung: Gemüse, Fleisch, Obst

Anzahl: 4 Servings

1
1

750


3
1
250
1
500

175
1
1/2
2
50
große


g


Essl.
dl
ml

g

g
Bund


ml
Zwiebel; fein gehackt
Mittleres Rüebli klein
- gewürfelt
Kalbsragout; +/-
Salz
Pfeffer
Bratbutter
Weisswein
Fleischbouillon
Grosser Zweig Rosmarin
Frische Erbsen in der
- Schote oder ca.
Tiefgekühlte Erbsen
Glattblättrige Petersilie
Zitrone; Saft
Eigelb
Rahm
REF




Annemarie Wildeisen Kochen
- 06/2002
Vermittelt von R.Gagnaux

Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In 250 g-Portionen in
jeweils einen Teil der Bratbutter kräftig anbraten. Aus der Pfanne
nehmen.

Im Bratensatz Zwiebel und Rüebli andünsten. Mit dem Weisswein
ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Fleisch, Bouillon und
Rosmarinzweig beifügen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer
während 1 1/4-1 1/2 Stunden weich schmoren.

Inzwischen frische Erbsen enthülsen. Tiefgekühlte Erbsen können so
verwendet werden.

Etwa fünfzehn Minuten vor Ende der Schmorzeit Erbsen beifügen und
zugedeckt mitgaren.

Petersilie fein hacken. Mit dem Zitronensaft, den Eigelb und dem Rahm
verquirlen.

Unmittelbar vor dem Servieren das Ragout noch einmal kräftig
aufkochen. Vom Feuer ziehen und die Zitronensaftmischung unterrühren.
Wenn nötig nachwürzen. Das Ragout sofort servieren.

Tipp:

Das Ragout kann gut im Voraus zubereitet werden, die
Zitronensaftmischung darf jedoch erst ganz zuletzt untergerührt
werden, sonst gerinnt die Sauce.

Kalbsragout - In manchen Gegenden wird das Ragout auch Voressen
genannt; darunter versteht man alle Saucengerichte, die mit
Fleischwürfeln zubereitet werden.

Stichworte: Erbse, Fleisch, Kalb, Zitrone




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