Vorbereitung:

Fleisch in daumengrosse Stücke schneiden. Champignons und Egerlinge
mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Knoblauch schälen und
feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel
zerteilen.

Frühlingszwiebeln säubern, in schräge Röllchen schneiden.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Kirschtomaten säubern,
Kernhaus ausstechen und vierteln.

Zubereitung:

Topf mit Rapsöl erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, Zwiebeln und
Frühlingszwiebeln, Knoblauch zufügen und glasig angehen lassen,
mehlieren und Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und mit Kalbsfond
ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen.

Pilze zufügen, 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss
Kirschtomaten, Sahne, Curry zugeben, Schnittlauch und Petersilie ebenso
dazu und nachwürzen. Spätzle in Butterschmalz anschwenken und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Anrichten:

Gulasch auf tiefem Teller anrichten, Spätzle anhäufeln und
Zitronenmajoran garnieren.

Nährwert pro Person:

568 Kcal - 23 g Fett - 47 g Eiweiss - 44 g Kohlenhydrate - 3,5 BE
(Broteinheiten)

Stichworte: Gulasch, Kalb, Kräuter, Pilze, TK-Teigware