Kalbsschnitzel (am besten vom Rücken) plattieren. Je 1 Scheibe
Schinken sowie je 3 Salbeiblätter auf das Fleisch legen, pfeffern und
salzen, einrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. Öl in einem
Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten,
anschliessend die Röllchen aus dem Bräter nehmen.

Die gehackten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Schalotten im
Bratenöl anbraten, danach mit Weisswein ablöschen und einkochen
lassen. Nach dem Reduzieren den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen
und die Kalbsröllchen wieder in den Bräter hineinlegen, ca.
20 Minuten schmoren lassen. Anschliessend die Röllchen wieder
herausnehmen und im Backofen bei 60-80 Grad warm stellen.

Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und das kleingehackte
Basilikum hinzugeben.

Die Kalbsröllchen halbieren und mit dem Tomatenragout anrichten.

Dazu Rote-Bete-Kartoffel-Püree (siehe Extra-Rezept), die
Kalbsröllchen und den Gemüsesalat Fröhlicher Weinberg (siehe Extra
Rezept) auf einen Teller anrichten und das Püree mit einem
Basilikumblatt garnieren.

Stichworte: Fleisch, Kalb