Schnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren, mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen. Mit einer Scheibe Mozzarella und einem Blatt
Basilikum belegen. Zuerst die Ränder einschlagen und dann zu kleinen
Rouladen aufrollen. Alufolie in passende Quadrate schneiden, mit
Olivenöl bepinseln. Die Röllchen einpacken und gut verschliessen.
Röllchen in eine feuerfeste Form einschlichten und im vorgeheizten
Rohr bei 180 °C ca. 25 Minuten garen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, danch abseihen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Tomaten und fein gehackte
Knoblauchzehe beigeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, zuletzt in feine Streifen geschnittenes Basilikum zugeben
und kurz durchschwenken.

Nudeln mit der Sauce vermischen und mit Hilfe einer Fleischgabel
dekorativ am Teller anrichten.

Die Röllchen aus der Folie packen, in der Mitte schräg durchschneiden
und dazulegen. Mit Basilikum garniert servieren.

Getränk: Grüner Veltliner Alte Reben 2001, Weingut Hirsch,
vielschichtiger Weisswein

Stichworte: Kalb, Teigwaren