4 Salbeiblätter grob hacken. In einer Schüssel Kalbshack, Eigelb,
Emmentaler mit den Salbeiblättern gut durchkneten. Mit Pfeffer und
Salz würzen.

Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und flach klopfen. Die
Füllung darauf verteilen und die Kalbsschnitzel zu Rouladen aufrollen.
Auf jede Kalbsroulade 2 Salbeiblätter legen mit je 1 Speckscheibe
umwickeln, leicht mehlen und mit Holzstäbchen feststecken.

Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbsrouladen von allen Seiten
anbraten, Wein und Kalbsfond zugeben, ca. 20 Minuten bei mittlerer
Hitze schmoren lassen. Kalbsrouladen herausnehmen, warm stellen.

Die Sauce sämig einkochen lassen.

Dazu passen Nudeln und in Rapsöl geschwenkte Kirschtomaten.

Stichworte: Fleisch, Kalb