Frühlingszwiebeln in Butter leicht anschwitzen. Kalbshackfleisch,
Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Ei gut vermengen, Salz und
Pfeffer nach Geschmack. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas
Weissbrotbrösel untermengen, die die Flüssigkeit aufnehmen.

Kalbssteaks mit der Masse bestreichen, vorsichtig aufrollen. Mit einem
Zahnstocher oder Küchenfaden fixieren. Rouladen in Mehl wenden. In
einer feuerfesten Form bei leichter Hitze Butter erhitzen und Zwiebel,
Karotten, Selleriewürfel ca.2 Min.leicht anschwitzen.

Kalbsrouladen in die Form geben, ringsum leicht anbraten, dabei
nochmals mit Mehl bestäuben. Nun Kalbsfond, Weisswein und Sternanis
dazugeben. Den Deckel auf die Form geben und im vorgeheizten Backofen
bei 150GradC ca.45-60 Min.garen.

Dann aus dem Backofen nehmen, die Sahne einrühren und die gehackte
Petersilie zugeben. Die Kalbsroulade auf vorgewärmten Tellern
anrichten und jeweils mit der Sauce übergiessen.

Dazu Kartoffelbrei und grünes Gemüse reichen.

Stichworte: Fleisch, Kalb