Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Von der Kapuzinerkresse die
Blueten abzupfen und die Blätter mit Rucola mischen. Pfifferlinge
putzen. Die Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Pfifferlinge zugeben und rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und mit 2 EL Balsamico ablöschen.

Aus restlichem Balsamico, Haselnuss- und Traubenkernöl, etwas Zucker,
Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen.

Die Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl
langsam braten.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Pfifferlinge drumherum geben,
alles mit Dressing überziehen, mit Blueten und Schnittlauch bestreuen
und die Kalbsrückensteaks dazureichen.

Stichworte: Bluete, Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Pfifferling, Pilz