Kalbsrücken, mit Pfeffer, gehackten Kapern, Rosmarin und Salbei
bestreuen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln, 8 bis 10 Minuten über
Wasserdampf garen, nach dem garen salzen.

Tunfischfilet klein schneiden, mit Kapern und gepresstem Knoblauch in 3
EL Olivenöl anschmurgeln. Sardellenpaste, Sauerrahm, Creme fraiche,
Weisswein, ein wenig gehackten Kräuter einrühren. Masse aufmixen.

Für den Salat Tomaten oben einschneiden, kurz in kochendes Wasser
legen, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Kerne ausdrücken,
Saft auffangen. Basilikum und Minze grob schneiden. Fleisch der Tomaten
in Spalten schneiden, mit dem Tomatensaft, ein wenig zerdrücktem
Koriander, Basilikum und Minze, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker und
Zitronensaft vermischen.

Tunfischcreme auf Teller geben. Kalbfleisch in dünne Scheiben
schneiden, mit Oliven, Oregano, Basilikum und Kerbel bestreut auf die
Creme legen.

Mit dem Tomatensalat servieren.

Tipp: Dieses Gericht kann man warm oder kalt geniessen. Es erinnert
an Vitello tonnato, schmeckt aber noch besser.

Getränk: Lössjuwel 2002, Weinhof Edlinger, Würziger Weisswein

Stichworte: Kalb, Sauce, Vorspeise