Kalbssteaks leicht klopfen, pfeffern und salzen, auf einer Seite dünn
mit Ketchup bestreichen. Je eine Käsescheibe mit einer Schinkenscheibe
umhüllen und zwischen zwei Fleischscheiben (Ketchupseite innen) legen,
mit Rouladenspiesschen zusammenhalten.

Die Steaks in Mehl, verquirltem Ei und Semmelmehl panieren, in der
Pfanne in heissem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Mit
Zitronenachteln zu Salzkartoffeln und Blumenkohl oder Erbsen und
Karotten reichen.

In dickere Kalbssteaks schneidet man von einer Längsseite her eine
Tasche und gibt die Käse-Schinken-Füllung vorsichtig hinein.

Geschichte des Rezepts Dieses Käse-Schinken-Schnitzel ist so
berühmt, dass sich mehrere Länder um die Ehre streiten, es zuerst in
die Pfanne gelegt zu haben. Vermutlich erblickte es als "Schweizer
Käseschnitzel" das Licht der Welt. Seinen derzeitigen Namen dürfte es
auf einem Kochkunstwettbewerb erhalten haben. "Cordon bleu" heisst
"blaüs Band", und zwar im Sinne von Ordensband. Es gehörte einst zum
französischen Orden der Ritter vom Heiligen Geist, der nicht nur
tapferen Männern verliehen wurde: Ludwig Xv. von Frankreich zeichnete
die Köchin seiner Mätresse, der berühmten und berüchtigten Gräfin
Dubarry, damit aus.

Seitdem nennt man eine Köchin, die neben einem Küchenchef gelernt
hat, Cordon bleu - ebenso aber auch ein besonders gelungenes Gericht.
"Blaüs Band" heisst ausserdem die internationale Auszeichnung für den
schnellsten Atlantikdampfer.

Stichworte: Fleisch, Käse, Kalb, Schinken, Schweiz