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Kalbsvoressen mit getrockneten Tomaten

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Servings

1
2
1
150

600


50
250
2

1



Bund
g

g


ml
ml
Essl.

Essl.

Ganze Knoblauchknolle
Schalotten
Frühlingszwiebeln
Getrocknete Tomaten in Öl
- eingelegt
Kalbsvoressen
Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Weisswein; +/-
Glattblättrige Petersilie
- gehackt
Thymianblättchen
Abgeriebene Zitronenschale
Zitronensaft
REF


d'Chuchi 3/1993 Vermittelt
- von R.Gagnaux

Die Knoblauchzehen auslösen, schälen, jedoch ganz belassen. Die
Schalotten schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten,
der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Die Tomaten auf
Küchenpapier abtropfen lassen; grosse Exemplare halbieren.

Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In 150 bis 200
g-Portionen im heissen Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Die Hitze reduzieren. Im Bratensatz die Knoblauchzehen, die Schalotten
und die Frühlingszwiebeln andünsten. Dann die Tomaten beifügen und
kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Das Fleisch wieder
dazugeben. Die Kräuter beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer
während anderthalb bis zwei Stunden leise schmoren lassen. Hin und
wieder sorgfältig wenden; evtl. etwas Flüssigkeit nachgiessen.

Wenn das Kalbsvoressen weich ist, mit abgeriebener Zitronenschale,
wenig Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch
fünf bis zehn Minuten kochen lassen.

Stichworte: Dörrtomate, Fleisch, Kalb




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