Originalton:

Das alte Kallstadter Rezept von Grossmutter Luise Wilhelmine Henninger
(1871 bis 1951) hat bis auf den heutigen Tag Gültigkeit. Sie nahm für
zwölf Personen einen kleinen, gereinigten und gut gewässerten
Saumagen. Für das Füllsel verwendete sie jeweils 750 Gramm mageren
Schweinebauch ohne Schwarte, mageren Schweinevorderschinken ohne
Knochen und Schwarten, alles in einen Zentimeter grosse Würfel
geschnitten. Dazu kamen ebenfalls gewürfelte und in Wasser aufgekochte
Kartoffeln: alles mit einem Kilogramm feinem, hellem Bratwurstbrät,
zwei bis drei eingeweichten Brötchen, vier bis sechs Eiern gut
gemischt, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abgeschmeckt.

Grossmutter Henninger empfahl dann: "Saumagen mit Masse füllen, jedoch
nicht zu prall, damit er beim Kochen nicht platzt.
Magenöffnungen abbinden, bei 80 Grad in heissem Wasser drei Stunden
lang ziehen lassen, nicht kochen, frei schwimmend und ab und zu wenden.
Danach abtropfen und eventuell knusprig anbraten." Der Saumagen wird am
besten am Tisch in Scheiben geschnitten, mit Weinkraut und Bauernbrot
serviert.

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