1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte werden 3/4 Stunden
gekocht. Die Schwarten treibt man zwei- bis dreimal durch die
Fleischmaschine. Bauchfleisch und Speck schneidet man in feine Würfel,
die man auf ein Sieb gibt und mit kochender Brühe übergiesst (damit
die Wurst beim Schneiden nicht schmiert). Dann gibt man die Fleisch-
und Speckwürfelchen zu den gemahlenen Schwarten, mischt das Ganze mit
3/4 Liter frischem Schweineblut, würzt es mit Salz, Pfeffer, Majoran
und Thymian, arbeitet alles gut untereinander, füllt die Masse in
eingefettete Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000

Stichworte: Einmachen, Schwein, Speck, Wurst