Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf
heiss werden lassen.Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise im
gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten
anbraten, herausnehmen, mit Senf bestreichen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl.wenig Öl beigeben.
Schalotten und Knoblauch andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte
einköcheln. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt und Kräuter beigeben,
aufkochen, das Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren.

Schmoren: ca. eine Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze.

Lorbeerblatt und Kräuter herausnehmen. Oliven, Senf und Creme fraiche
darunter mischen,nur noch heiss werden lassen, würzen.

Dazu: zum Beispiel Sprossenkartoffeln.

Zum weissen Fleisch des Kaninchens und zu den Sprossenkartoffeln
empfehlen wir einen Weisswein. Wie wärs mit einem aus der Provence,
einem Viognier oder einem weissen Chateauneuf-du-Pape? Wer lieber
Rotwein mag, greift zu einem leichten Beaujolais aus Frankreich.

Trinktemperaturen: Viognier, Chateauneuf-du-Pape: 10-12 Grad,
Beaujolais: 12-14 Grad

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Senf