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Kaninchen aus dem Ofen

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Rezept

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Essl.








Essl.
Liter
Kaninchen, 1,5 bis 2 kg
Groben Senf
Olivenöl
Salz
Gemörster schwarzer Pfeffer
Zitrone in Scheiben
Zweig Lorbeer, frisch
Knoblauchzehen mit Schale,
- angepresst
Schalotten, klitzeklein
Butter
Fleischbrühe

Das Kaninchen abspülen, abtrocknen und eventuelles Fett wegschneiden.
Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, grobem Senf und Olivenöl
einreiben - das geht am besten mit den Händen. Den Bauch mit Zitrone,
dem frischen Lorbeer und Knobi füllen. Dann alles zusammenbinden und
auf ein Backblech legen. Etwas Wasser angiessen und für mindestens
eine Stunde bei 200 Grad mit Obergrill in den Backofen schieben.

Während der Garzeit ständig mit dem Bratensaft begiessen und mit
Wasser immer etwas aufgiessen. Aus Öl, Senf und Wasser bildet sich ein
schöner Saft. Das Kaninchen mindestens zwei mal wenden. Es ist gar,
wenn sich die Keulen leicht zusammen drücken lassen.

Die Schalotten in Butter andünsten, die Brühe dazu giessen und vier
bis fünf Minuten gar ziehen lassen. Dann das Kaninchen aus dem Ofen
nehmen. Anschliessend mit Schalottenbrühe begiessen und mit Brot,
Radieschen, Rettich oder Folienkartoffeln servieren und so auf den
Tisch stellen.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen




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