Die Kaninchenkeulen zerteilen und in folgender Mischung ca. 12 Stunden
marinieren: Pineau de Charente, Weisswein, Knoblauchzehe, Thymianzweig,
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment.

Die Keulen aus der Marinade nehmen, abtupfen und in heissem
Butterschmalz rundherum goldbraun braten, anschliessend herausnehmen.
Die Schalotte anschwitzen und mit sehr wenig Mehl bestäuben. Mit der
Marinade (die Pfefferkörner vorher entfernen) und dem Fond aufgiessen
und aufkochen lassen. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen
und in die Sauce einlegen. Bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten
schmoren lassen.

Die Weintrauben schälen.

Nach 20 Minuten das Kaninchen aus der Sauce nehmen und warm stellen.
Die Sauce bei starker Hitze einkochen, dann die Creme double
unterrühren und nochmals einkochen. Die Trauben in der Sauce erhitzen
und diese abschmecken. Die Kaninchenteile wieder in die Sauce geben und
mit Bandnudeln servieren.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kaninchen, Obst, Traube, Wild