1. Kaninchen waschen, trockentupfen. In 8 Stücke teilen. Mit Salz und
Pfeffer einreiben. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Kaninchen darin rundum
anbraten.

2. Mehl darüber stäuben und kurz weiterbraten. Mit 1/2 l Wasser, Wein
und Zitronensaft unter Rühren ablöschen. Aufkochen und die Brühe
einrühren. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 GradC /
Umluft: 175 GradC / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren.

3. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 1 EL heissem Öl
unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rosmarin
waschen, Nadeln abzupfen, evtl. hacken. Mit Lauchzwiebeln und Pilzen
nach ca. 30 Minuten zum Kaninchen geben.

4. Kaninchen und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Sosse auf dem Herd
aufkochen. Eigelb mit 2 EL heisser Sosse verrühren. Unter Rühren zur
übrigen Sosse geben (nicht mehr kochen!). Abschmecken. Alles anrichten
und mit Kräutern und Zitrone garnieren. Dazu passt Reis oder
Weissbrot.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Zitrone