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Kaninchen mit Morcheln im Römertopf

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

1






6


100
6
300

30
300
200
80
2
1



kg






Essl.


g

g

g
g
ml
g
kleine
Essl.



Kaninchenkeulen (vom Wild-
- und Geflügelhändler
- jeweils am Gelenk in 2
- Stücke zerteilen
- lassen)
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
Olivenöl
Paprikaschoten, je 1 gelbe
- und rote , (à 250 g)
Staudensellerie
Knoblauchzehen
Kleine fest kochende Bio-
- Kartoffeln (z. B. Linda)
Getrocknete Morcheln
Steinpilze
Kalbsfond
Geschälte ganze Mandeln
Lorbeerblätter
Fein gehackte glatte
- Petersilie
Grobes Meersalz zum
- Bestreuen
Olivenöl zum Beträufeln

1. Einen Römertopf 30 Minuten in kaltem Wasser wässern.
Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 2 Minuten braten
und herausnehmen.

2. Paprika vierteln, entkernen und längs in 1/2 cm dicke Streifen
schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und schräg in 2 cm
grosse Stücke schneiden. Knoblauch pellen und zerdrücken. Kartoffeln
sehr gründlich in lauwarmem Wasser bürsten. Morcheln in 100 ml
lauwarmem Wasser einweichen. Steinpilze sorgfältig putzen und je nach
Grösse halbieren oder vierteln.

3. Das Kaninchenfleisch zusammen mit Paprika, Sellerie, Knoblauch,
Kartoffeln, Fond, Mandeln und Lorbeer in den Römertopf füllen.
Zugedeckt auf dem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten
Backofen schieben. Bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
1 Stunde schmoren. Morcheln in ein Sieb giessen, sorgfältig waschen.
Morcheln und Steinpilze nach Ende der Garzeit in den Römertopf geben
und weitere 10 Minuten garen. Mit der Petersilie und etwas grobem
Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Dazu passt Brot.

: Zubereitungszeit 2 Stunden
: Pro Portion 52 g E, 36 g f, 16 g KH = 596 kcal (2493 k))

Stichworte: Kaninchen, Wild




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