Das Kaninchen in Ragoutstücke zerteilen und in eine grosse Schüssel
oder einen Steinguttopf legen. Weisswein mit dem Essig mischen,
Gewürze hinzugeben und aufkochen. Abkühlen lassen und über das
Fleisch giessen. Das Gefäss abdecken und für mindestens 24 Stunden
(besser sind 48 Stunden) an einem kühlen Ort stehen lassen.

Am Zubereitungstag die Pflaumen mit dem Rotwein in einen Topf geben und
aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schalotten schälen, grössere halbieren. Die Speckwürfel in einem
Bräter auslassen und herausnehmen, das Erdnussöl hinzugeben. Die
Kaninchenteile aus der Marinade heben und trockentupfen.
Portionsweise kräftig anbraten und warm stellen. Schalotten in das
Bratfett geben und andünsten. Die Kaninchenteile zurück in den
Bräter geben und mit der Beize, dem Rotwein von den Pflaumen und dem
Wasser ablöschen. Den Bräter schliessen und das Ganze bei mittlerer
Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Champignons putzen
und zusammen mit den Pflaumen 15 Minuten vor Ende der Garzeit
hinzugeben.

Das Gericht abschmecken und falls erforderlich mit der kalt
angerührten Speisestärke binden

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Pflaumen