1. Die Kaninchenstücke in reichlich kaltes Wassser legen und über
Nacht zu wässern an einen kühlen Platz oder in den Kühlschrank
stellen.
Mehrmals mit frischem kaltem Wasser abspülen und dann gründlich mit
einem Tuch oder mit Küchenkrepp abtrocknen.

2. Einen schweren Topf nehmen, in dem die Kaninchenteile nebeneinander
Platz haben. Öl, Staudensellerie, Knoblauch und Kaninchenstücke in
den Topf geben, den Deckel fest auflegen und auf schwache Hitze
schalten. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und anschliessend sofort
wieder den Deckel auflegen.

3. Nach 2 Stunden hat das Kaninchen eine beträchtliche Menge an
Flüssigkeit abgegeben. Den Deckel abnehmen und die Flessigkeit bei
mittlerer Hitze verdampfen lassen; die Kaninchenteile dabei von Zeit zu
Zeit wenden. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Weisswein,
Rosmarin und Pfeffer hinzufügen. Den Wein kochen lassen, bis er
verdampft ist, und dann den aufgelösten Brühwürfel mit dem
Tomatenmark über das Fleisch giessen.

Alles noch etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu
einer dicken Sauce eingekocht ist; das Fleisch zwischendurch von Zeit
zu Zeit wenden. Das Kaninchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und sofort servieren.

Wenn Sie das Kaninchen vorbereiten wollen: Das Kaninchen kann einige
Stunden oder 1 Tag im voraus zubereitet werden. Zum Aufwärmen 2 bis 3
Esslöffel Wasser dazugeben, den Deckel auflegen und auf schwache Hitze
schalten.
Die Kaninchenteile von Zeit zu Zeit wenden, bis sie durch und durch
heiss sind.

Stichworte: Fleisch, Italien, Kaninchen