Kaninchenteile salzen, pfeffern und in einer Pfanne in heissem Öl
rundherum anbraten. Teile herausnehmen und mit Senf bestreichen. In
eine Kasserolle legen und den Estragon drüber streuen. Den Bratensatz
mit Wein loskochen und über das Kaninchen giessen. Fond zugiessen und
alles zugedeckt im Backofen bei 200 Grad etwa 1-1,5 Stunde schmoren
lassen. Kaninchenteile rausnehmen und warm halten.
Die Schmorflüssigkeit mit der Sahne verrühren und leicht einkochen
lassen. Kaninchen in der Sauce servieren und mit frischen
Estragonblättchen garnieren.

Den Schwerter Adrian-Senf bekommen Sie in der "Alten Rohrmeisterei",
Ruhrstrasse 20, 58239 Schwerte, Telefon 0 23 04/77 61 11, Mittwochs und
Samstags 10-13 Uhr.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010906.pdf

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kaninchen, Senf, Wild