Keulen, Vorderläufe und Hals vom Kaninchen abtrennen. Rückenfilets
auslösen. Hals, Bauchlappen und Rückenknochen klein hacken.

Schmorfleisch: Keulen und Läufe pfeffern, salzen und in einem
Bräter in Olivenöl rundherum anrösten.Schalotten, Knoblauch, kleine
Champignonköpfe, Karotten und Stangensellerie zugeben. Mit Traubensaft
ablöschen.Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen.
Der Traubensaft sollte fast ganz eingekocht sein. Die Trauben werden
erst in den letzten 5 Minuten zugegeben.

Sauce: das gehackte Fleisch und die Knochen mit Zwiebel, Knoblauch,
Thymian, Suppengrün und einen Löffel Tomatenmark kräftig anrösten.
Mit Weisswein und Fleischbrühe aufgiessen. 20 Minuten einkochen, durch
ein feines Sieb giessen und abschmecken.

Kurzgebraten:Die Rückenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen,
in Olivenöl anbraten. Leber und Nieren von jeder Seite ca. 2 Minuten
mitrösten, dann mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Zu dem
geschmorten Fleisch servieren, die Sauce extra reichen.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Traube