Die Pfifferlinge putzen. Die Tomaten waschen. Die Zucchini in
gleichmässige Würfel schneiden. Die Bohnen kurz in Salzwasser
blanchieren und dann auch in Rauten schneiden.

Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Olivenöl anschwitzen,
Knoblauch zugeben. Die Zucchiniwürfel darin rundherum goldbraun braten
und herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen mit 1/2 TL Thymian in
demselben Fett rundherum bei starker Hitze anbraten. Die Bohnen und die
Zucchiniwürfel zugeben, mit Fond und Creme double aufgiessen und bei
starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Dann die Tomaten zugeben und
erhitzen. Zum Schluss das Basilikum unterrühren und mit Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Kaninchenfilets parieren und in heissem Olivenöl rundherum
goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und das Fett aus
der Pfanne abgiessen. Dann 1 EL Butter zusammen mit restlichem Thymian
und Salbei in die Pfanne geben und die Filets darin bei schwacher Hitze
noch nachbraten, bis sie gar sind.

Die Filets auf dem Pilzragout anrichten und mit Pasta oder Weissbrot
servieren.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Kaninchen, Pfifferling, Pilz, Wild