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Kaninchenfleisch, einige Tips

Kategorie: Gattung: Fleisch

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Kaninchen
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Vermittelt von R.Gagnaux

Von bester Fleischqualität ist ein Kaninchen im Alter von 4 Monaten
mit einem Lebendgewicht von 3,5 kg. Das entspricht geschlachtet und
pfannenfertig ohne Kopf und Pfoten ca. 2 kg.

Kaninchenfleisch ist sehr fettarm und kann daher schnell trocken
werden, wenn man es zu lange in der Pfanne lässt. Man sollte es immer
auf den Punkt, also fast durchbraten. Wenn man das Fleischstück
zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrückt, sollte es noch ein
wenig nachgeben und elastisch sein.

Das Kaninchen am besten immer ganz kaufen und selbst zerlegen. Denn man
benötigt Knochen und Fleischabschnitte, um einen guten Fond
herzustellen. Das Kaninchen sollte nach dem Schlachten mindestens 2
Tage und nicht länger als eine Woche im Kühlschrank abhängen. Wenn
man das Fleisch zu frisch verarbeitet, ist es zäh.

Verwendung der einzelnen Stücke:

Der Rücken: Die beste Zubereitungsart ist das Braten am Stück. Man
kann auch die einzelnen Rückenfilets auslösen und in Butter im 220
Grad heissen Ofen während 6 bis 8 Minuten braten. Oder man schneidet
von den Rückenfilets kleine Medaillons und sautiert sie.

Die Keulen: Mit Honig einreiben und am Stück bei mittlerer Hitze
braten oder von den Knochen lösen, in die einzelnen Muskelteile
zerlegen und für Geschnetzeltes kleinschneiden.

Die Schulter und Brust: Eignen sich gut zum Einlegen für einen Pfeffer
oder für ein Schmorragout. Schulter und Brust können auch zu einem
Fond verarbeitet werden.

Stichworte: Haarwild, Info, Kaninchen, Wild




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