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Kaninchenkeulen in Biersauce

Kategorie: Gattung: Drink, Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

4

1
2
1
1
1

1/2
1/2

2



Essl.
Essl.
große

Essl.

Liter
Liter

Essl.

Kaninchenkeulen
Salz, Pfeffer
Mildes Paprikapulver
Mehl
Zwiebel
Karotte
Tomatenmark
Butterfett zum Anbraten
Altbier
Kalbs-oder andere
- Fleischbrühe; ca
Marc de Gewurztraminer;
- oder ein anderer
- Tresterbranntwein
FÜR DIE GARNITUR
50
100

100
g
g

g
Butter
Frische Champignons;
- geviertelt
Karotten; in Würfeln
Einige Kleine Zwiebeln

(*) Kochen wie im Elsass Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, mit
Paprikapulver bestreuen und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank
ziehen lassen.
Anschliessend die Keulen in Mehl wenden und im heissen Butterfett von
allen Seiten anbraten. Wenn sie schön braun sind, herausnehmen und auf
einen Teller legen.

In dem Bratöl die klein geschnittene Zwiebel und Karotte andünsten.
Das Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen. Mit dem Bier und der
Fleischbrühe ablöschen. Die Kaninchenkeulen wieder in den Topf geben
und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten
schmoren lassen. In der Zwischenzeit die geviertelten Champignons in
Butter andünsten. Die gewürfelten Karotten und die Zwiebelchen
getrennt dünsten.

Wenn die Keulen gar sind, die glasierten Karotten mit den Champignons
vermischen und einige glasierte Zwiebeln hinzufügen.

Die Kaninchenkeulen auf einer Platte anrichten, in die Mitte der Platte
das Gemüse legen. Den Marc in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und über die Keulen giessen.

Stichworte: Bier, Elsass, Fleisch, Kaninchen




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